旬の美味しさを引き出す会席はお吸い物から始まり、口取、刺身、焼物、煮物になり、季節の彩を膳に映しとっていきます。
四季折り折りに厳しい目で厳選された新鮮な野菜は有機栽培による採れたてを農家から取り寄せ、また、魚介類はさし身用に太平洋では三崎漁港、そして日本海側からは石川県の穴水漁港、他能登各地の漁港から直送しています。
さらに牛肉は最上級の部位を宮崎、熊本から仕入れています。
さらに、日本料理はその姿をより優美に見せる器も大事な要素です。
日本料理では三、五、七の奇数の調和を大切にし、器に盛りつけの構図を描いていきます。
名品といわれるブランド焼きの器で豪華さを表現するものから、小鉢の盛りつけにも「粋」を求め、バランスよく料理と調和させています。

調理長　長谷　浩